Molho de Mostarda com Iogurte

Este molho é bem prático e costumamos usar na salada. Mais uma receita deliciosa do Chef Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 colher de açúcar mascavo
4 colheres de creme de leite
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas

Preparo:
Misture bem em uma tigela todos os ingredientes, menos o azeite.

Acrescente o azeite quando tudo já estiver bem misturado e vá batendo com um garfo até estar bem misturado novamente. 

Coloque a salsinha e a cebolinha, misture mais um pouco e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva com a salada de sua preferência. Podem ser folhas ou até mesmo uma salada de batatas.

Vídeo com a receita em Libras

Panqueca Fácil e Gostosa

Domingo é dia de... panqueca. Tem coisa melhor do que acordar e preparar um café para a família toda ou até para você mesmo se deliciar sozinho? Mas tem que ser algo prático, afinal passamos a semana toda correndo.

Esta panqueca não tem erro. Vamos lá!

Ingredientes:
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo (se fores usar a integral, sugiro meio copo de integral e meio de branca)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar (mascavo ou outro de sua preferência).

Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes e fritar em uma frigideira antiaderente com pouco óleo/manteiga. Se você tiver Ghee em casa (receita aqui), fica perfeito de fritar com ele, pois deixa um sabor maravilhoso!

Dica: Você pode colocar meia colher de chá de canela moída na massa. Fica gostoso!

Vídeo com a receita em Libras (Língua de Sinais):

Salada Mix com Limão Siciliano

Sempre tivemos dificuldade de comer acelga. Nunca sabíamos direito o que fazer com ela. O curso que a Dé fez no La mia cucina está rendendo momentos deliciosos aqui na cozinha chef cenoura. Esta salada é rápida, mega saudável e muito gostosa. A combinação da acelga, do repolho com o azeite e o limão são divinas. Receita do Chef  Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 Repolho Roxo
1 Acelga (Quando não temos vai a folha que tiver. Hoje, fizemos com alface)
1 Cenoura
1 Limão siciliano
Azeite de oliva
Sal

Modo de fazer:
Rale a cenoura, corte o repolho e a acelga em tiras finas, mistures bem.
Tempere com as raspas e o suco do limão Siciliano, azeite de oliva e sal.

Pasta de berinjela: Caviar de berenjenas. Ole!

É uma pasta de berinjelas, mas não se parece com um babaganush. Feita com muito carinho especialmente para o Perla Flamenca Tablao. Este evento acontece sempre a cada 45 dias, como artistas convidados e tapas do Chef Cenoura! Olé! Se derem sorte, conseguirão até ver o chef cenoura tocando.

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 cebolas grandes
1 dente de alho amassado
2 colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de nozes picadas (com amêndoas também fica muito bom)
Suco de meio limão

Como fazer:
Lave bem as berinjelas e corte as pontas.

Coloque as berinjelas no forno (210º) por 50 minutos. Elas devem ficar bem macias.

Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, com cuidado, corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire a polpa e reserve.

Bata as cebolas no liquidificar com um pouco de água. Caso você goste muito de cortar cebolas, você pode cortar elas bem pequenas...

Se você optou por usar o liquidificar, escorra a água (escorra bem!!!).

Em uma panela pequena esquente um pouco de azeite e coloque o alho com a páprica. Em seguida acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar por alguns minutos, o suficiente apenas para quebrar o gosto de cebola crua. Retire do fogo. Acrescente a berinjela, as nozes e o suco de limão.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Tomates de Sabadell: versão espanhola das bruschetas

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca.

Chef do dia: Felipe Dable

Receita em homenagem ao meu avô (Vô Pepito). É minha versão espanhola para a bruscheta.

Ingredientes:

Tomates

Manjericão roxo fresco

Tomilho fresco

Açafrão a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Pique os tomates e os temperos em folha (manjericão e tomilho). Misture tudo: tomates, folhas e os temperos com azeite. Tá pronto! Pode ser colocado sobre um belo pão cortado em fatias.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Caponata de pimentão, beringela e abobrinha

Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as nozes. Caso sinta falta de sal ou pimenta, coloque a gosto.

Tapas especial feitas com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. Carinhosamente chamada de Estofado de morrones com berenjenas. Olé!

Ingredientes:

1 berinjela

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola (grande)

Orégano

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Lave bem todos os legumes. Corte tudo em pedaços pequenos (gostamos de cortar em tiras finas). 

Atenção para os pimentões: retire as sementes e limpe bem a parte interna, tirando a parte branca.

Caso queira dar uma atenção especial para a berinjela, antes de cortá-la passe bastante sal na parte externa e deixe-a “suar” (isso vai diminuir o amargor característico).

Ok, tudo cortado, coloque numa travessa com bastante azeite. Sal, pimenta e orégano a gosto. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno (180º) por 1 hora.

Também pode acrescentar uva passa branca e amendoim a gosto.

Outra opção é fazer no fogão... Desta forma, use panelas separadas: uma para os pimentões, uma para a cebola e uma para a berinjela... Eles vão ficar menos crocantes e vai precisar de muito mais azeite, mas também dá certo!

Serve umas 10 pessoas, mas cuidado... é muito bom, pode ser que você coma tudo sozinho!!!

 

Manteiga temperada

Foto: Lucas Costa

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal;

1 xícara de chá de ervas da sua preferência picadas (usamos cebolinha e manjericão);

1 dente pequeno de alho triturado ou picado.

Modo de preparo:

Deixe a manteiga fora da geladeira por no mínimo 1 dia. Ela precisa estar com uma consistência bem macia para que seja fácil de misturar os ingredientes.

Coloque a manteiga em um recipiente fundo, adicione o alho e as ervas. Misture bem.

Leve ao congelador por 4 horas. Este tempo no freezer ajudará a manteiga a pegar mais sabor.

Depois retire do congelador e mantenha na geladeira. Aí é só sair usando.

Dica Modelagem:

Caso você queira modelar a manteiga para que fique mais bonita e prática de usar, embale-a ainda mole em um papel manteira e modele em forma de tubo. Em seguida, leve ao congelador.

Esta manteiga fica deliciosa para refogar legumes, colocar em um sanduíche e até para comer com uma torradinha. Bom proveito.

Vídeo coma receita em Libras:

Caldo Verde

Aproveite o frio para se aquecer perto do fogão. Receita de origem portuguesa para esquentar no friozinho! Demora um pouco, mas é muito bom!

Ingredientes:

Azeite

2 cebolas grande

3 dentes de alho amassados

3 batatas inglesas grandes

Brodo de legumes

Linguiça vegetariana defumada

2 maços de couve

1 maço de coentro fresco (folha)

1 maço de hortelã fresca (folha)

Sal

Pimenta

1 colher de chá de cominho

Croutons

Como fazer:

Tenha pronto um brodo de legumes! (Caso não tenha, utilize um caldo de legumes dissolvendo-o em água quente).

Lave bem as batatas e corte elas bem pequenas. O mesmo para as cebolas.

Em uma panela grande, esquente um pouco de azeite e coloque o alho, a cebola e o cominho. 

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e acrescente as batatas, juntamente com uma quantidade considerável de brodo (uns 2 litros). Cozinhe por aproximadamente uma hora. A batata deve ficar muito macia. Amasse-a (na panela mesmo) para ficar com ponto de purê.

Enquanto as batatas estão cozinhando, retire o caule da couve e pique bem pequeno. Junto da couve, reserve as folhas de coentro e de hortelã.

Em uma frigideira, frite a linguiça vegetariana defumada.

Acrescente a linguiça, a couve, o coentro e o hortelã na panela onde está a batata e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Acrescente sal e pimenta.

Sirva com croutons.

Bolinho de feijão: quem vê cara não vê coração

Chef do Dia: Dé Dable
Cobaia do Dia: Maridão cansado do trabalho.

As vezes a gente não sabe o que fazer com o feijão que sobra do final de semana. Aqui em casa, quase sempre rola uma feijoada vegetariana e as sobras viram delícias durante a semana.

 
Ingredientes:
Sobra do feijão (já temperado)
Farinha de trigo (integral ou branca)
Queijo (eu usei Cream Cheese)
Linhaça dourada

Modo de fazer:
Para duas pessoas eu misturei 3 conchas do feijão com 1 de farinha (neste momento, não se deixe levar pela aparência. A mistura não tem uma cor linda e não tem consistência firme, mas é isso mesmo. Se for farinha demais, o bolinho ficará seco).

Misturei bem e fiz as bolinhas.

Nestas bolinhas coloquei o Cream Cheese no centro (empurrei com o dedo mesmo) e cobri com a mistura de feijão.

Coloquei tudo na forma com um pouquinho de linhaça dourada por cima de cada bolinha (ela dá uma crocância bem gostosa).

20 minutos de forno à 180 graus (não precisa pré-aquecer).

Prontinho, rápido  e gostoso.

Clafoutis de frutas vermelhas

Essa receita foi inspirada num prato da Chef Roberta Sudbrack. Receita para 8 pessoas.

Cobaias: Lucas, Bruna, Fer, Clarina, Ana Eliza e Zanon.

Fotos: Lucas Costa e Fer Cesar

Dica: Para doces opte por ovos mais claros, sem ser de granja ou orgânicos. Passe as gemas por uma peneira para não ficar aquele gosto forte de ovo no doce!

Ingredientes:

4 ovos

220g de açúcar de confeiteiro

16 colheres de sopa de creme de leite fresco

8 colheres de sopa de leite

2 favas de baunilha

400g de frutas vermelhas (amora, morango, mirtilo...)

Para o creme inglês:

1 fava de baunilha

500ml de leite

6 gemas

100g  de açúcar

Modo de preparo:

Unte uma forma ou refratário e polvilhe com açúcar

Bata os ovos com 200g do açúcar

Adicione o creme de leite e o leite. Misture com as sementes das favas.

Disponha as frutas e cubra com a mistura.

Leve ao forno por uns 20 minutos à 180º

Para o creme inglês:

Ferva o leite com a baunilha.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco.

Acrescente o leite aos poucos e misture.

Cozinhe em banho-maria até ganhar cremosidade.

Sirva o creme inglês com o clafoutis. 

Finalize com um pouco de açúcar de baunilha e dê aquela maçaricada! 

Salada de espinafre e queijo burrata

Chef do Dia: Fe Dable

Cobaias: Ana Eliza, Zannon, Lucas Costa, Fer Cesar, Bruna e Clarinha linda.
Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Ingredientes:

1 maço de espinafre

1 peça de queijo burrata

Nozes

Queijo grana padano

Azeite

Pimenta chipotle de maracujá

Modo de preparo:

Fácil e rápido.

Corte o queijo burrata e polvilhe com o queijo grana padano ralado. 

Nós gratinamos com o maçarico.

Direto no prato faça uma cama com o espinafre cru e lavado. Regue com um pouco de azeite de oliva. 

Acomode a burrata já gratinada (não gratine direto no prato para não queimar as folhas de espinafre!), acrescente as nozes e tempere com a pimenta. Feito!

Feijão branco com alho poró: feijões bíblicos

Esse prato é incrível!

150g feijão branco

Metade de uma bandeja de tomate cereja

3 alhos poró médios

Manteiga

140ml de nata fresca

2 dentes de alho grandes

Sal e pimenta preta a gosto

Queijo parmesão ralado

Deixe os feijões de molho de um dia para o outro. Coloque para cozinhar na pressão. Frite o alho com o alho poró na manteiga com um pouco de sal e pimenta (nós colocamos bastante pimenta, pois a nata corta bastante o gosto dela).

Em uma travessa coloque o feijão e o alho poró juntamente da nata e misture. Coloque os tomates cereja cortados em cima e cubra com o queijo ralado.

Leva ao forno quente (230º) até dourar.

Curry de legumes

 

Cobaias do dia: Serginho e Gabi

Chef do dia: Fe dable

Esse prato funciona com qualquer legume, esses são os mais básicos para o prato. Dá para colocar cogumelo paris também, fica uma beleza! Neste dia cozinhamos para 4 pessoas boas de garfo, as quantidades podem variar bastante.

 

Nós utilizamos:

 

Batata inglesa
Cebola roxa
Alho
Cenoura
Couve-flor
Tomate
Ervilha congelada
Alho-poró

Para temperar:
1 vidro de leite de coco
Azeite de oliva
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de fazer: 
Frite a cebola, o alho e o alho poró. Os demais legumes você pode fritar junto ou, como preferimos, colocar no forno... Eles ficam com um dente diferente, é mais gostoso. Lembre-se de cortar os legumes em pedaços finos, eles vão cozinhar mais rápido.



Numa panela antiaderente você vai preparar o curry. Esquente levemente a panela em fogo baixo e coloque todos os temperos, menos o leite de coco e o gengibre. Não utilize muito azeite, procure fazer uma pasta com os temperos. Em seguida adicione o alho, a cebola e o alho poró (ou tudo de uma vez se você preparou os legumes juntos). Acrescente o leite de coco e o gengibre. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Caso você queira o molho mais consistente você pode adicionar iogurte ou creme de leite, mas cuidado para não tirar o gosto do curry!

Eggs Benedict

Cobaia: Dr. Diego

Chef do dia: Felipe Dable

Receita para duas pessoas

Você vai precisar de:

7 ovos

200 gramas de manteiga

1 limão

1 bandeja de cogumelo paris

Ovo Pouchet

Bom, nos temos umas cestinhas para fazer os ovos... pois fica mais prático. Mas dá para fazer direto na água também...

Cogumelos

Lavamos e fatiamos os cogumelos. Depois temperamos com um pouco de shoyu e alho, dá uma fritadinha na manteiga e pronto!

Molho Holandês

1-    Bata 3 gemas e 3 colheres de sopa de água quente até emulsificar em fogo bem baixo por 3 minutos, (Fica uma textura aerada primeiro, e vai ficando um aerado parecido com um zabaione, depois ele vai ficando com uma consistência de creme, nessa hora partir para o próximo passo. Também pode bater em banho-maria, vai demorar mais, porém é mais difícil que a gema cozinhe e fiquem pedacinhos sólidos no molho)

2-    Junte 175g de manteiga clarificada morna sem sal (ghee), aos poucos. Bata vigorosamente após cada adição. (Nesse passo é bem importante colocar um pouco de manteiga, bater bem até que a mistura absorva toda manteiga, para só depois adicionar mais um pouco e assim até acabar a manteiga).

3-    Aos poucos vá colocando e batendo o suco de meio limão. Temperar com sal e pimenta branca moída a gosto. (Nesse passo, tem que tomar o mesmo cuidado que no passo anterior, colocando aos poucos até a mistura absorver, batendo bem.)

Obs: Você pode fazer os passos 2 e 3 fora do fogo, ou em banho-maria.

Essa receita é umas das preferidas da casa!  O molho holandês foi uma dica do Chef Leonardo Pinheiro Magni!

Mousse de chocolate, Castanha do Pará e Flor de Sal

Ingredientes: 
200g de chocolate amargo 75% cacau
1 copo de castanha do pará
1/3 de copo de melado de cana
1 copo de água 
1 colher de chia
Pitadas de flor de sal

Modo de preparo: 
Coloque a castanha do pará de molho por no mínimo 4 horas. 
Derreta o chocolate em uma panela de ferro com um pouco de óleo de coco ou óleo de girassol (ou derreta em banho maria). Bata no liquidificador as castanhas do pará com a água. 

Acrescente o chocolate derretido e o melado. Misture a chia ou o plantago. Coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos. Decore com flor de sal. 

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: médio
Fonte: Bela Gil