Caponata de pimentão, beringela e abobrinha

Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as nozes. Caso sinta falta de sal ou pimenta, coloque a gosto.

Tapas especial feitas com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. Carinhosamente chamada de Estofado de morrones com berenjenas. Olé!

Ingredientes:

1 berinjela

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola (grande)

Orégano

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Lave bem todos os legumes. Corte tudo em pedaços pequenos (gostamos de cortar em tiras finas). 

Atenção para os pimentões: retire as sementes e limpe bem a parte interna, tirando a parte branca.

Caso queira dar uma atenção especial para a berinjela, antes de cortá-la passe bastante sal na parte externa e deixe-a “suar” (isso vai diminuir o amargor característico).

Ok, tudo cortado, coloque numa travessa com bastante azeite. Sal, pimenta e orégano a gosto. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno (180º) por 1 hora.

Também pode acrescentar uva passa branca e amendoim a gosto.

Outra opção é fazer no fogão... Desta forma, use panelas separadas: uma para os pimentões, uma para a cebola e uma para a berinjela... Eles vão ficar menos crocantes e vai precisar de muito mais azeite, mas também dá certo!

Serve umas 10 pessoas, mas cuidado... é muito bom, pode ser que você coma tudo sozinho!!!