Pastel de forno com recheio de palmito e azeitona

Ingredientes para a massa:

1 copo de farinha de trigo integral

½ copo de farinha de trigo branca

1 colher chá de sal marinho

1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)

1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)

Cerca de 4 colheres de sopa de água

Gergelim preto para enfeitar

Medidas padrão:

1 xícara (chá) = 240ml

1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:

Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. Adicione o ghee e misture. Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. Deixe descansar alguns minutos. Faça um rolinho e corte em pedaços. Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (200º C) para assar por cerca de 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:

3 copos de palmito fresco – pupunha picado

1 copo azeitona preta sem caroço

½ cebola

3 colheres de azeite

1 colher de sobremesa rasa de araruta (raiz japonesa parecida com a mandioca. pode usar amido de milho no lugar dela)

1 colher de sobremesa de orégano

água

Opções: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.

Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola. Refogar a cebola com azeite numa

panela media. Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente.

Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

Tempo total de preparo: 1 hora

Nível de dificuldade: difícil

Rendimento: 10 grandes ou 20 pequenos

Fonte: Bela Gil