Hambúrguer de grão de bico molhadinho e saboroso

FOTO: Lucas Costa http://www.lucascosta.photos/

Hambúrguer de grão de bico sempre foi um desafio para nós. Sempre ficava seco e sem sabor. A Dé fez um curso de hambúrguer vegetariano no La Mia Cucina (lamiacucina.com.br) e aprendeu esta receita com o Chef Marcos Fábio. Sensacional, saborosa, molhadinha e prática.

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico (deixar de molho por 2 horas e cozinhar em água morna)
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de azeite de oliva
Farelo de aveia (aproximadamente 4 colheres de sopa) ou outra farinha que tenha em casa (trigo, mandioca)
1/2 colher de páprica picante (as vezes usamos a defumada)
1 xícara de cheiro verde (salsa, cebolinha)

Modo de fazer:
Comece pelo grão de bico, cozinhando-o por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Após cozido, deixe o grão de bico ficar formo e triture no processador junto um pouquinho da água do cozimento (coloco cerca de 5 colheres de sopa). Isso deixará ele saboroso.
Misture com os ingredientes (menos com o farelo que vai no final).
Vá adicionando o farelo aos poucos até ficar na consistência de moldar. Adicione com cuidado, pois o farelo leva algum tempo para fazer efeito e dar consistência a massa. Não coloque muito farelo de uma vez só que você acabará com uma massa sabor farelo.
Molde em formato de hambúrguer de sua preferência.

Na geladeira dura 4 dias e no congelador 3 meses.

                                            VÍDEO com a receita em Libras (língua brasileira de sinais):

Molho de Mostarda com Iogurte

Este molho é bem prático e costumamos usar na salada. Mais uma receita deliciosa do Chef Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 colher de açúcar mascavo
4 colheres de creme de leite
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas

Preparo:
Misture bem em uma tigela todos os ingredientes, menos o azeite.

Acrescente o azeite quando tudo já estiver bem misturado e vá batendo com um garfo até estar bem misturado novamente. 

Coloque a salsinha e a cebolinha, misture mais um pouco e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva com a salada de sua preferência. Podem ser folhas ou até mesmo uma salada de batatas.

Vídeo com a receita em Libras

Panqueca Fácil e Gostosa

Domingo é dia de... panqueca. Tem coisa melhor do que acordar e preparar um café para a família toda ou até para você mesmo se deliciar sozinho? Mas tem que ser algo prático, afinal passamos a semana toda correndo.

Esta panqueca não tem erro. Vamos lá!

Ingredientes:
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo (se fores usar a integral, sugiro meio copo de integral e meio de branca)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar (mascavo ou outro de sua preferência).

Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes e fritar em uma frigideira antiaderente com pouco óleo/manteiga. Se você tiver Ghee em casa (receita aqui), fica perfeito de fritar com ele, pois deixa um sabor maravilhoso!

Dica: Você pode colocar meia colher de chá de canela moída na massa. Fica gostoso!

Vídeo com a receita em Libras (Língua de Sinais):

Hommus: pasta de grão-de-bico

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. No evento, recebeu o nome de Garbanzos a la Moura. Olé!

Pode ser servidas com pão torrado. 

Ingredientes:

250g de grão-de-bico

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de páprica picante

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)

Suco de meio limão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Como fazer:

Muito simples. Vamos lá:

Ponha o grão-de-bico na panela de pressão com uma colher de chá de sal. Cubra com água ultrapassando dois dedos a altura do grão de bico. Deixe uns 20 minutos na pressão. Escorra os grãos e reserve a água (essa parte é muito importante!!! Não jogue fora a água do cozimento. Ela é muito nutritiva e poderá ser usada como base para uma sopa, por exemplo).

Deixe esfriar um pouco e coloque no liquidificador com uma concha da água do cozimento juntamente dos condimentos (limão, tahine, alho, cominho, açafrão e a páprica).

Tá pronto!

Coloque num pote e caso sinta falta de algum dos temperos pode acrescentar a gosto.

Essa porção serve umas vinte pessoas. Dura uma semana na geladeira e dá para congelar numa boa!

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Salada Mix com Limão Siciliano

Sempre tivemos dificuldade de comer acelga. Nunca sabíamos direito o que fazer com ela. O curso que a Dé fez no La mia cucina está rendendo momentos deliciosos aqui na cozinha chef cenoura. Esta salada é rápida, mega saudável e muito gostosa. A combinação da acelga, do repolho com o azeite e o limão são divinas. Receita do Chef  Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 Repolho Roxo
1 Acelga (Quando não temos vai a folha que tiver. Hoje, fizemos com alface)
1 Cenoura
1 Limão siciliano
Azeite de oliva
Sal

Modo de fazer:
Rale a cenoura, corte o repolho e a acelga em tiras finas, mistures bem.
Tempere com as raspas e o suco do limão Siciliano, azeite de oliva e sal.

Pasta de berinjela: Caviar de berenjenas. Ole!

É uma pasta de berinjelas, mas não se parece com um babaganush. Feita com muito carinho especialmente para o Perla Flamenca Tablao. Este evento acontece sempre a cada 45 dias, como artistas convidados e tapas do Chef Cenoura! Olé! Se derem sorte, conseguirão até ver o chef cenoura tocando.

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 cebolas grandes
1 dente de alho amassado
2 colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de nozes picadas (com amêndoas também fica muito bom)
Suco de meio limão

Como fazer:
Lave bem as berinjelas e corte as pontas.

Coloque as berinjelas no forno (210º) por 50 minutos. Elas devem ficar bem macias.

Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, com cuidado, corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire a polpa e reserve.

Bata as cebolas no liquidificar com um pouco de água. Caso você goste muito de cortar cebolas, você pode cortar elas bem pequenas...

Se você optou por usar o liquidificar, escorra a água (escorra bem!!!).

Em uma panela pequena esquente um pouco de azeite e coloque o alho com a páprica. Em seguida acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar por alguns minutos, o suficiente apenas para quebrar o gosto de cebola crua. Retire do fogo. Acrescente a berinjela, as nozes e o suco de limão.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Tomates de Sabadell: versão espanhola das bruschetas

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca.

Chef do dia: Felipe Dable

Receita em homenagem ao meu avô (Vô Pepito). É minha versão espanhola para a bruscheta.

Ingredientes:

Tomates

Manjericão roxo fresco

Tomilho fresco

Açafrão a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Pique os tomates e os temperos em folha (manjericão e tomilho). Misture tudo: tomates, folhas e os temperos com azeite. Tá pronto! Pode ser colocado sobre um belo pão cortado em fatias.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Caponata de pimentão, beringela e abobrinha

Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as nozes. Caso sinta falta de sal ou pimenta, coloque a gosto.

Tapas especial feitas com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. Carinhosamente chamada de Estofado de morrones com berenjenas. Olé!

Ingredientes:

1 berinjela

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola (grande)

Orégano

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Lave bem todos os legumes. Corte tudo em pedaços pequenos (gostamos de cortar em tiras finas). 

Atenção para os pimentões: retire as sementes e limpe bem a parte interna, tirando a parte branca.

Caso queira dar uma atenção especial para a berinjela, antes de cortá-la passe bastante sal na parte externa e deixe-a “suar” (isso vai diminuir o amargor característico).

Ok, tudo cortado, coloque numa travessa com bastante azeite. Sal, pimenta e orégano a gosto. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno (180º) por 1 hora.

Também pode acrescentar uva passa branca e amendoim a gosto.

Outra opção é fazer no fogão... Desta forma, use panelas separadas: uma para os pimentões, uma para a cebola e uma para a berinjela... Eles vão ficar menos crocantes e vai precisar de muito mais azeite, mas também dá certo!

Serve umas 10 pessoas, mas cuidado... é muito bom, pode ser que você coma tudo sozinho!!!

 

Manteiga temperada

Foto: Lucas Costa

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal;

1 xícara de chá de ervas da sua preferência picadas (usamos cebolinha e manjericão);

1 dente pequeno de alho triturado ou picado.

Modo de preparo:

Deixe a manteiga fora da geladeira por no mínimo 1 dia. Ela precisa estar com uma consistência bem macia para que seja fácil de misturar os ingredientes.

Coloque a manteiga em um recipiente fundo, adicione o alho e as ervas. Misture bem.

Leve ao congelador por 4 horas. Este tempo no freezer ajudará a manteiga a pegar mais sabor.

Depois retire do congelador e mantenha na geladeira. Aí é só sair usando.

Dica Modelagem:

Caso você queira modelar a manteiga para que fique mais bonita e prática de usar, embale-a ainda mole em um papel manteira e modele em forma de tubo. Em seguida, leve ao congelador.

Esta manteiga fica deliciosa para refogar legumes, colocar em um sanduíche e até para comer com uma torradinha. Bom proveito.

Vídeo coma receita em Libras:

Caldo Verde

Aproveite o frio para se aquecer perto do fogão. Receita de origem portuguesa para esquentar no friozinho! Demora um pouco, mas é muito bom!

Ingredientes:

Azeite

2 cebolas grande

3 dentes de alho amassados

3 batatas inglesas grandes

Brodo de legumes

Linguiça vegetariana defumada

2 maços de couve

1 maço de coentro fresco (folha)

1 maço de hortelã fresca (folha)

Sal

Pimenta

1 colher de chá de cominho

Croutons

Como fazer:

Tenha pronto um brodo de legumes! (Caso não tenha, utilize um caldo de legumes dissolvendo-o em água quente).

Lave bem as batatas e corte elas bem pequenas. O mesmo para as cebolas.

Em uma panela grande, esquente um pouco de azeite e coloque o alho, a cebola e o cominho. 

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e acrescente as batatas, juntamente com uma quantidade considerável de brodo (uns 2 litros). Cozinhe por aproximadamente uma hora. A batata deve ficar muito macia. Amasse-a (na panela mesmo) para ficar com ponto de purê.

Enquanto as batatas estão cozinhando, retire o caule da couve e pique bem pequeno. Junto da couve, reserve as folhas de coentro e de hortelã.

Em uma frigideira, frite a linguiça vegetariana defumada.

Acrescente a linguiça, a couve, o coentro e o hortelã na panela onde está a batata e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Acrescente sal e pimenta.

Sirva com croutons.

Bolinho de feijão: quem vê cara não vê coração

Chef do Dia: Dé Dable
Cobaia do Dia: Maridão cansado do trabalho.

As vezes a gente não sabe o que fazer com o feijão que sobra do final de semana. Aqui em casa, quase sempre rola uma feijoada vegetariana e as sobras viram delícias durante a semana.

 
Ingredientes:
Sobra do feijão (já temperado)
Farinha de trigo (integral ou branca)
Queijo (eu usei Cream Cheese)
Linhaça dourada

Modo de fazer:
Para duas pessoas eu misturei 3 conchas do feijão com 1 de farinha (neste momento, não se deixe levar pela aparência. A mistura não tem uma cor linda e não tem consistência firme, mas é isso mesmo. Se for farinha demais, o bolinho ficará seco).

Misturei bem e fiz as bolinhas.

Nestas bolinhas coloquei o Cream Cheese no centro (empurrei com o dedo mesmo) e cobri com a mistura de feijão.

Coloquei tudo na forma com um pouquinho de linhaça dourada por cima de cada bolinha (ela dá uma crocância bem gostosa).

20 minutos de forno à 180 graus (não precisa pré-aquecer).

Prontinho, rápido  e gostoso.