Risotto de beterraba com queijo brie e pesto de azeitonas pretas

É um risotto bem diferente, tem uma apresentação linda e mistura o doce da beterraba com o salgado das azeitonas!!!

FOTOS: Fer Cesar

COBAIAS:  Fer Cesar, Bruna e Clarinha

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola média picada

4 beterrabas médias

Brodo de legumes

Vinho branco

1 peça de queijo brie

PARA O PESTO

1 vidro de azeitonas pretas sem caroço

3 dentes de alho

1 punhado de salsinha (tempero verde)

Azeite de oliva

PREPARO

É importante que você comece essa receita com antecedência. O primeiro passo é o preparo da beterraba. Pré-aqueça o forno em 230º. Lave as beterrabas e depois embrulhe elas separadamente em papel alumínio. Coloque no forno por no mínimo 40 minutos, ou até elas ficaram macias. Quando estiveram prontas (cuidado para não queimar os dedos), retire a pele e bata elas no liquidificador. Reserve.

Aí, comece o risotto. Doure a cebola, o arroz com o vinho branco e coloque a primeira concha do seu brodo. Depois, acrescente a beterraba (que deve estar parecendo um purê de beterraba). Daqui para frente siga o preparo normal do risotto.

PREPARO DO PESTO:

Coloque as azeitonas, o alho e o tempero verde no triturador. Coloque-os pouco a pouco e vá corrigindo o ponto do pesto com o azeite. Pronto!

Para servir, coloque o arroz no prato e em seguida cubra o risotto com queijo brie fatiado (ele vai derreter com o calor do arroz). Em cima, coloque o pesto.