Clafoutis de frutas vermelhas

Essa receita foi inspirada num prato da Chef Roberta Sudbrack. Receita para 8 pessoas.

Cobaias: Lucas, Bruna, Fer, Clarina, Ana Eliza e Zanon.

Fotos: Lucas Costa e Fer Cesar

Dica: Para doces opte por ovos mais claros, sem ser de granja ou orgânicos. Passe as gemas por uma peneira para não ficar aquele gosto forte de ovo no doce!

Ingredientes:

4 ovos

220g de açúcar de confeiteiro

16 colheres de sopa de creme de leite fresco

8 colheres de sopa de leite

2 favas de baunilha

400g de frutas vermelhas (amora, morango, mirtilo...)

Para o creme inglês:

1 fava de baunilha

500ml de leite

6 gemas

100g  de açúcar

Modo de preparo:

Unte uma forma ou refratário e polvilhe com açúcar

Bata os ovos com 200g do açúcar

Adicione o creme de leite e o leite. Misture com as sementes das favas.

Disponha as frutas e cubra com a mistura.

Leve ao forno por uns 20 minutos à 180º

Para o creme inglês:

Ferva o leite com a baunilha.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco.

Acrescente o leite aos poucos e misture.

Cozinhe em banho-maria até ganhar cremosidade.

Sirva o creme inglês com o clafoutis. 

Finalize com um pouco de açúcar de baunilha e dê aquela maçaricada! 

Salada de espinafre e queijo burrata

Chef do Dia: Fe Dable

Cobaias: Ana Eliza, Zannon, Lucas Costa, Fer Cesar, Bruna e Clarinha linda.
Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Ingredientes:

1 maço de espinafre

1 peça de queijo burrata

Nozes

Queijo grana padano

Azeite

Pimenta chipotle de maracujá

Modo de preparo:

Fácil e rápido.

Corte o queijo burrata e polvilhe com o queijo grana padano ralado. 

Nós gratinamos com o maçarico.

Direto no prato faça uma cama com o espinafre cru e lavado. Regue com um pouco de azeite de oliva. 

Acomode a burrata já gratinada (não gratine direto no prato para não queimar as folhas de espinafre!), acrescente as nozes e tempere com a pimenta. Feito!

Molho vermelho com beterraba

Chefs do dia: Clarinha

Ajudantes: Tia Dé e Tio Fe

Cobaias: Fer Cesar, Bruna, Lucas, Ana Eliza e Zanon

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Ingredientes para o molho vermelho:2 colheres de sopa de azeite de oliva3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
3 tomates (usar sem semente e sem pele).½ cebola picada2 dentes de alho picado1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz2 colheres de sopa shoyu3 copos de água1 colher de sobremesa de orégano seco1 folha de louro1 pitada de noz-moscada2-3 colheres de chá sal marinho½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo:Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. 

Adicione a cenoura, a beterraba, os tomates, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 

Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva. Nós servimos com macarrão caseiro de espinafre!

Feijão branco com alho poró: feijões bíblicos

Esse prato é incrível!

150g feijão branco

Metade de uma bandeja de tomate cereja

3 alhos poró médios

Manteiga

140ml de nata fresca

2 dentes de alho grandes

Sal e pimenta preta a gosto

Queijo parmesão ralado

Deixe os feijões de molho de um dia para o outro. Coloque para cozinhar na pressão. Frite o alho com o alho poró na manteiga com um pouco de sal e pimenta (nós colocamos bastante pimenta, pois a nata corta bastante o gosto dela).

Em uma travessa coloque o feijão e o alho poró juntamente da nata e misture. Coloque os tomates cereja cortados em cima e cubra com o queijo ralado.

Leva ao forno quente (230º) até dourar.

Curry de legumes

 

Cobaias do dia: Serginho e Gabi

Chef do dia: Fe dable

Esse prato funciona com qualquer legume, esses são os mais básicos para o prato. Dá para colocar cogumelo paris também, fica uma beleza! Neste dia cozinhamos para 4 pessoas boas de garfo, as quantidades podem variar bastante.

 

Nós utilizamos:

 

Batata inglesa
Cebola roxa
Alho
Cenoura
Couve-flor
Tomate
Ervilha congelada
Alho-poró

Para temperar:
1 vidro de leite de coco
Azeite de oliva
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de fazer: 
Frite a cebola, o alho e o alho poró. Os demais legumes você pode fritar junto ou, como preferimos, colocar no forno... Eles ficam com um dente diferente, é mais gostoso. Lembre-se de cortar os legumes em pedaços finos, eles vão cozinhar mais rápido.



Numa panela antiaderente você vai preparar o curry. Esquente levemente a panela em fogo baixo e coloque todos os temperos, menos o leite de coco e o gengibre. Não utilize muito azeite, procure fazer uma pasta com os temperos. Em seguida adicione o alho, a cebola e o alho poró (ou tudo de uma vez se você preparou os legumes juntos). Acrescente o leite de coco e o gengibre. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Caso você queira o molho mais consistente você pode adicionar iogurte ou creme de leite, mas cuidado para não tirar o gosto do curry!

Eggs Benedict

Cobaia: Dr. Diego

Chef do dia: Felipe Dable

Receita para duas pessoas

Você vai precisar de:

7 ovos

200 gramas de manteiga

1 limão

1 bandeja de cogumelo paris

Ovo Pouchet

Bom, nos temos umas cestinhas para fazer os ovos... pois fica mais prático. Mas dá para fazer direto na água também...

Cogumelos

Lavamos e fatiamos os cogumelos. Depois temperamos com um pouco de shoyu e alho, dá uma fritadinha na manteiga e pronto!

Molho Holandês

1-    Bata 3 gemas e 3 colheres de sopa de água quente até emulsificar em fogo bem baixo por 3 minutos, (Fica uma textura aerada primeiro, e vai ficando um aerado parecido com um zabaione, depois ele vai ficando com uma consistência de creme, nessa hora partir para o próximo passo. Também pode bater em banho-maria, vai demorar mais, porém é mais difícil que a gema cozinhe e fiquem pedacinhos sólidos no molho)

2-    Junte 175g de manteiga clarificada morna sem sal (ghee), aos poucos. Bata vigorosamente após cada adição. (Nesse passo é bem importante colocar um pouco de manteiga, bater bem até que a mistura absorva toda manteiga, para só depois adicionar mais um pouco e assim até acabar a manteiga).

3-    Aos poucos vá colocando e batendo o suco de meio limão. Temperar com sal e pimenta branca moída a gosto. (Nesse passo, tem que tomar o mesmo cuidado que no passo anterior, colocando aos poucos até a mistura absorver, batendo bem.)

Obs: Você pode fazer os passos 2 e 3 fora do fogo, ou em banho-maria.

Essa receita é umas das preferidas da casa!  O molho holandês foi uma dica do Chef Leonardo Pinheiro Magni!

Bolo Fácil de Côco com Farinha Integral

Chefs do Dia: Dé e Fe Dable

Cobaias: Dé e Fe Dable (Oi??)

1 xícara de óleo (usamos 1/2 de côco e 1/2 de girassol)
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
3 ovos
2 copos de açucar (usamos o mascavo)
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de canela e cravo
1/2 copo de côco ralado
1/2 copo de leite de côco
1/2 copo de leite de vaca

Misture os molhados. Mistures os secos. Misture os secos com os molhados e asse :D

Mousse de chocolate, Castanha do Pará e Flor de Sal

Ingredientes: 
200g de chocolate amargo 75% cacau
1 copo de castanha do pará
1/3 de copo de melado de cana
1 copo de água 
1 colher de chia
Pitadas de flor de sal

Modo de preparo: 
Coloque a castanha do pará de molho por no mínimo 4 horas. 
Derreta o chocolate em uma panela de ferro com um pouco de óleo de coco ou óleo de girassol (ou derreta em banho maria). Bata no liquidificador as castanhas do pará com a água. 

Acrescente o chocolate derretido e o melado. Misture a chia ou o plantago. Coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos. Decore com flor de sal. 

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo total de preparo: 10 min.
Nível de dificuldade: médio
Fonte: Bela Gil

Pão de queijo caseiro

Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo minas curado ralado
1 ovo caipira
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador. Adicione o ovo e pulse novamente. 

Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar. 

Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.

Tempo total de preparo: 40 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 12 unidades

Fonte: Bela Gil

Creme de couve-flor com alho-poró

Ingredientes:
1 couve-flor
1 alho-poró
açafrão
cominho
água
sal
azeite

Modo de preparo:
1. Lave e corte a couve-flor em pedaços médios. Cozinhe a couve-flor na água com sal (não precisa chegar a cobrir a couve-flor com a água, a água até a metade da couve-flor basta). 
2. Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve.
3. Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e os condimentos. Adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adicione sal de pimenta do reino se precisar. Se quiser pode servir com couve refogada no alho por cima.

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Vídeo da receita em Libras (Língua de Sinais)

Sopa Missoshiro

Ingredientes:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de missô 
½ copo de tofu picado em cubinhos
½ folha de alga wakami
1 colher de sopa de cebolinha picada
6 cenoura baby cortada
100g de massa de trigo
6 copos de água

Modo de preparo:
1. Deixe a alga hidratar por 5 minutos numa tigela com água. Enquanto isso, coloque 6 copos de água numa panela para ferver. 
2. Escorra a alga e adicione à panela junto com o tofu. 
3. Dilua o missô em um copo com ¼ e água e coloque na panela junto com a cenoura e a massinha. 
4. Mexa bem e finalize com a cebolinha. Quando começar a ferver ta pronto!

Tempo total de preparo: 5 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 6 porções

Vídeo com a receita em Libras