Pot Pie de lentilhas e tomates confitados

Chef do Dia: Dé Dable

Cobaia do Dia: Fe Dable

Fonte: Curso de Cozinha Gourmet Vegetariana

Espaço Gourmet Curitiba


Massa:

120g de farinha de trigo

40g de amido de milho

150g manteiga gelada em cubinhos

10g colher de chá de sal

125ml de iogurte gelado

• Misturar os secos.
• Adicionar a manteiga e misturar com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
• Juntar o iogurte até formar uma massa homogênea. Fazer uma bola, enrolar em papel filme.
• Abrir a massa
• Refrigerar por 30 minutos a massa aberta e envolta do papel filme.

 

 

Tomates confitados:

200g de tomate
10g de açúcar
5g de sal
80ml azeite de oliva

• Pré aqueça o forno a 230°C.
•  Corte os tomates em 3 partes iguais.
• Tempere com o sal e açúcar.
• Distribua-os uniformemente na assadeira e regue com o azeite de oliva.
• Leve para assar por 15 minutos, retire do forno, vire os tomates e asse por mais 15 minutos. Reserve.

Lentilhas

100g de lentilhas cozidas al dente.
1/2 cebola cortada em julienne média, refogada até dourar. Reserve.
40g de nozes grosseiramente picadas e tostadas com um pouquinho de manteiga. Reserve.

• Misture e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

 

 

Montagem

• Preencha 2/3 de ramekins individuais com partes da lentilha e partes do tomate confitado (gosto de colocar o tomate no fundo).

• Acrescente um fio de azeite.

 

 

• Feche os ramekins com a massa fazendo tampas.
• Assar a 200°C até a massa estar dourada. Sirva imediatamente.

 

 

Manta de Mussarela de Búfala

Cobaias: Ana Elisa, Zanon e Juliana

Chef do Dia: Felipe Dable

Ingredientes:
1 manta de Mussarela de Búfala
1 maço de rúcula
Azeitonas pretas sem caroço e fatiadas
50g de queijo Grana Padano ralado
1 bandejinha de Tomate Cereja

Como fazer:
Muito simples e rápido.
Lave e corte a rúcula e os tomatinhos cereja.

Abra a manta de Mussarela de Búfala.



Recheie com os ingredientes (rúcula, azeitona e tomatinhos).



Tempere com sal, pimenta e Zattar (gostamos de colocar no recheio da manta, mas você poderá variar usando outros temperinhos). Enrole, jogue o Grana Padano sobre a manta e com o maçarico gratine-o. Prontinho!

VÍDEO com a receita em Libras (língua brasileira de sinais):

Cestinha de Parmesão

Chef do dia: Felipe Dable

Cobaias: Ana Eliza, Zanon e Família Festa

Ingredientes:
Parmesão ralado

Como fazer:
Muito simples...
Em uma panelinha coloque o parmesão ralado. Ligue o fogo e espere começar derreter e dourar. Vire e deixe mais alguns segundos. Retire o disco de parmesão e coloque em cima de um copo ou cumbuca para dar o formato. Pronto!

Na foto a cestinha de parmesão foi servida com um Risotto.

Vídeo com a receita em Libras

Gnocchi alla Romana

Chefs do dia: Felipe, Luciano e Elisa

 

Cobaias: colocaram a mão na massa!

 

Fonte: Larousse da Cozinha Italiana

 

Ingredientes:

250 gramas de semolina (sêmola de trigo)

02 gemas

80 gramas de queijo parmesão ralado

140 gramas de manteiga

1 litro de leite

Sal a gosto

Como fazer:

Em uma panela grande coloque o leite para esquentar. Quando começar a ferver acrescente a semolina, misturando. Coloque sal e 20 gramas da manteiga, continue mexendo (+ - 20 min.). 

Retire do fogo, acrescente mais 50 gramas de manteiga e metade do parmesão. Misture bem. A massa deverá resultar cremosa. Deixe amornar um pouco e acrescente as gemas. Misture para incorporar. 

Unte com manteiga um prato refratário e distribua a massa de semolina para que fique com mais ou menos 1cm de espessura. Para isso molhe uma espátula, assim ficará mais fácil de espalhar. Deixe esfriar.

Com a borda de um copo ou um cortador, corte discos de semolina, sobrepondo parcialmente uns aos outros, e coloque em um prato refratário também untado com manteiga. Cubra com o restante do queijo parmesão e da manteiga derretida.

Leve ao forno para dourar por 15 minutos a 200ºC.

 

 

 

 

Cheese Cake de Doce de Leite

 
Chef do dia: Felipe Dable

Cobaias: Paulo, Ana Elisa, Zanon e Dedé

Fonte: receita inspirada no livro Le Creuset - Mini Cocottes

Ingredientes:
200g de doce de leite
125g de amanteigados de chocolate
10g de manteiga amolecida
75g de queijo frescal
75g de Cream Chesse

2 ovos
150 ml de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
1 pitada de flor de sal de Guérande (sal normal também funciona)
1 colher de sopa de conhaque ou Armagnac (opcional)


Como fazer:
Preaqueça o forno a 190º e unte a forma (pode ser feito em uma forma grande ou nas panelinhas/cocottes).
Passe os amanteigados pelo multiprocessador até reduzi-los em pequenos pedacinhos. Adicione a manteiga
e misture com algumas gotas de água. Esta é a massa para a base e deve estar consistente e de fácil manuseio. Distribua a massa na base da sua forma.

Em outro recipiente, misture, nesta ordem, o queijo fresco, o doce de leite, os ovos, o creme de leite e o sal. Corte a fava de baunilha em dois pedaços e raspe os grãos, adicionando-os na mistura. Coloque a mistura em sua forma, em cima da base.

Pronto! Já para o forno!

Tempo de forno: 25 minutos

Para servir: Adicione uma colher de doce de leite em cima da Cheese Cake...

Torta de Cacau Viva

Chef do dia: Felipe Dable


Cobaias: Luciano e Elisa

Serve: Muitas pessoas ou poucas pessoas. Depende do copo de medida que você escolher. Desta vez, utilizamos um xícara de café de uns 90ml como medida de referencia.

Créditos: a receita original é do Chef. Daniel Assis. Visite o site: www.comidaecologica.com.br
BASE:
1/2 copo de cacau
1/2 copo de alfarroba
2 copos de nozes
2 copos de tâmaras

Coloque as tâmaras e as nozes num triturador, pouco a pouco. Depois, misture todos os ingredientes, coloque na forma e aperte.

RECHEIO:
1 copo de cacau (sementes)
1/2 copo de alfarroba
2 copos de castanha de cajú
1/2 copo de tâmara
1 copo de óleo de côco
1 copo de agave
1 copo de água de côco




Coloque todos os ingredientes no liquidificador, sendo que a água de côco é a última a ser colocada. Bata e coloque em cima da base que já está na forma.

Leve ao congelador por em torno de 6 horas. Verifique de tempos em tempos, pois assim que estiver firme, pode ser servida.

Couscous marroquino

CHEF DO DIA: Felipe Dable

COBAIAS: Marcos e Ana

INGREDIENTES:

250g de couscous
Brodo de legumes
1 abobrinha
1 cenoura
Tomate cereja
1 cebola roxa
1 pimentão amarelo
1 bandeja de cogumelo paris
Azeite
Mel
Amêndoas laminadas
Páprica picante
Curry
Açafrão
Cominho
Pimenta do reino
Alho
Shoyu


COMO PREPARAR:


Como nós gostamos muito de experimentar diferentes texturas, o cogumelo nós fizemos separado, no forno.

Corte os cogumelos em 4 pedaços e leve ao forno em uma vasilha com um pouco de azeite e shoyu.

Pegue uma boa faca, você vai precisar!

Pique a cebola, a cenoura, o pimentão e a abobrinha em pedaços pequenos. Reserve os separados e leve ao fogo na ordem descrita a cima com o azeite. Enquanto os legumes estão no fogo, pique os tomates em pedaços pequenos e reserve.

Quando estiver quase pronto os legumes, afaste-os e faça um buraco para encontrar o fundo da panela.

Coloque um pouco de azeite, uma colher de sopa de paprica, meia colher de cha de curry e uma pitada de cominho. Faça uma pasta com os temperos no fundo da panela e em seguida mexa bem. Acrescente o alho picado e mexa mais um pouco.

O couscous é a parte mais rápida, basta hidratar em 500 ml de brodo e acrescentar um pouco de manteiga ou azeite!

Quase pronto!

Em uma frigideira coloque o mel e as amêndoas, deixe até elas pegarem uma cor! Cuidado para não queimar.

Pronto, misture o couscous com legumes, o cogumelo e as amêndoas!

Vídeo com a receita em Libras: