Hambúrguer de grão de bico molhadinho e saboroso

FOTO: Lucas Costa http://www.lucascosta.photos/

Hambúrguer de grão de bico sempre foi um desafio para nós. Sempre ficava seco e sem sabor. A Dé fez um curso de hambúrguer vegetariano no La Mia Cucina (lamiacucina.com.br) e aprendeu esta receita com o Chef Marcos Fábio. Sensacional, saborosa, molhadinha e prática.

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico (deixar de molho por 2 horas e cozinhar em água morna)
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de azeite de oliva
Farelo de aveia (aproximadamente 4 colheres de sopa) ou outra farinha que tenha em casa (trigo, mandioca)
1/2 colher de páprica picante (as vezes usamos a defumada)
1 xícara de cheiro verde (salsa, cebolinha)

Modo de fazer:
Comece pelo grão de bico, cozinhando-o por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Após cozido, deixe o grão de bico ficar formo e triture no processador junto um pouquinho da água do cozimento (coloco cerca de 5 colheres de sopa). Isso deixará ele saboroso.
Misture com os ingredientes (menos com o farelo que vai no final).
Vá adicionando o farelo aos poucos até ficar na consistência de moldar. Adicione com cuidado, pois o farelo leva algum tempo para fazer efeito e dar consistência a massa. Não coloque muito farelo de uma vez só que você acabará com uma massa sabor farelo.
Molde em formato de hambúrguer de sua preferência.

Na geladeira dura 4 dias e no congelador 3 meses.

                                            VÍDEO com a receita em Libras (língua brasileira de sinais):

Molho de Mostarda com Iogurte

Este molho é bem prático e costumamos usar na salada. Mais uma receita deliciosa do Chef Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa de mostarda
1/2 colher de açúcar mascavo
4 colheres de creme de leite
1/2 colher de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas

Preparo:
Misture bem em uma tigela todos os ingredientes, menos o azeite.

Acrescente o azeite quando tudo já estiver bem misturado e vá batendo com um garfo até estar bem misturado novamente. 

Coloque a salsinha e a cebolinha, misture mais um pouco e leve à geladeira por 30 minutos. Sirva com a salada de sua preferência. Podem ser folhas ou até mesmo uma salada de batatas.

Vídeo com a receita em Libras

Panqueca Fácil e Gostosa

Domingo é dia de... panqueca. Tem coisa melhor do que acordar e preparar um café para a família toda ou até para você mesmo se deliciar sozinho? Mas tem que ser algo prático, afinal passamos a semana toda correndo.

Esta panqueca não tem erro. Vamos lá!

Ingredientes:
1 ovo
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo (se fores usar a integral, sugiro meio copo de integral e meio de branca)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar (mascavo ou outro de sua preferência).

Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes e fritar em uma frigideira antiaderente com pouco óleo/manteiga. Se você tiver Ghee em casa (receita aqui), fica perfeito de fritar com ele, pois deixa um sabor maravilhoso!

Dica: Você pode colocar meia colher de chá de canela moída na massa. Fica gostoso!

Vídeo com a receita em Libras (Língua de Sinais):

Hommus: pasta de grão-de-bico

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. No evento, recebeu o nome de Garbanzos a la Moura. Olé!

Pode ser servidas com pão torrado. 

Ingredientes:

250g de grão-de-bico

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de páprica picante

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)

Suco de meio limão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Como fazer:

Muito simples. Vamos lá:

Ponha o grão-de-bico na panela de pressão com uma colher de chá de sal. Cubra com água ultrapassando dois dedos a altura do grão de bico. Deixe uns 20 minutos na pressão. Escorra os grãos e reserve a água (essa parte é muito importante!!! Não jogue fora a água do cozimento. Ela é muito nutritiva e poderá ser usada como base para uma sopa, por exemplo).

Deixe esfriar um pouco e coloque no liquidificador com uma concha da água do cozimento juntamente dos condimentos (limão, tahine, alho, cominho, açafrão e a páprica).

Tá pronto!

Coloque num pote e caso sinta falta de algum dos temperos pode acrescentar a gosto.

Essa porção serve umas vinte pessoas. Dura uma semana na geladeira e dá para congelar numa boa!

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Salada Mix com Limão Siciliano

Sempre tivemos dificuldade de comer acelga. Nunca sabíamos direito o que fazer com ela. O curso que a Dé fez no La mia cucina está rendendo momentos deliciosos aqui na cozinha chef cenoura. Esta salada é rápida, mega saudável e muito gostosa. A combinação da acelga, do repolho com o azeite e o limão são divinas. Receita do Chef  Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 Repolho Roxo
1 Acelga (Quando não temos vai a folha que tiver. Hoje, fizemos com alface)
1 Cenoura
1 Limão siciliano
Azeite de oliva
Sal

Modo de fazer:
Rale a cenoura, corte o repolho e a acelga em tiras finas, mistures bem.
Tempere com as raspas e o suco do limão Siciliano, azeite de oliva e sal.

Pasta de berinjela: Caviar de berenjenas. Ole!

É uma pasta de berinjelas, mas não se parece com um babaganush. Feita com muito carinho especialmente para o Perla Flamenca Tablao. Este evento acontece sempre a cada 45 dias, como artistas convidados e tapas do Chef Cenoura! Olé! Se derem sorte, conseguirão até ver o chef cenoura tocando.

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 cebolas grandes
1 dente de alho amassado
2 colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de nozes picadas (com amêndoas também fica muito bom)
Suco de meio limão

Como fazer:
Lave bem as berinjelas e corte as pontas.

Coloque as berinjelas no forno (210º) por 50 minutos. Elas devem ficar bem macias.

Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, com cuidado, corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire a polpa e reserve.

Bata as cebolas no liquidificar com um pouco de água. Caso você goste muito de cortar cebolas, você pode cortar elas bem pequenas...

Se você optou por usar o liquidificar, escorra a água (escorra bem!!!).

Em uma panela pequena esquente um pouco de azeite e coloque o alho com a páprica. Em seguida acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar por alguns minutos, o suficiente apenas para quebrar o gosto de cebola crua. Retire do fogo. Acrescente a berinjela, as nozes e o suco de limão.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Tomates de Sabadell: versão espanhola das bruschetas

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca.

Chef do dia: Felipe Dable

Receita em homenagem ao meu avô (Vô Pepito). É minha versão espanhola para a bruscheta.

Ingredientes:

Tomates

Manjericão roxo fresco

Tomilho fresco

Açafrão a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Pique os tomates e os temperos em folha (manjericão e tomilho). Misture tudo: tomates, folhas e os temperos com azeite. Tá pronto! Pode ser colocado sobre um belo pão cortado em fatias.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa