Caponata de pimentão, beringela e abobrinha

Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as nozes. Caso sinta falta de sal ou pimenta, coloque a gosto.

Tapas especial feitas com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. Carinhosamente chamada de Estofado de morrones com berenjenas. Olé!

Ingredientes:

1 berinjela

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola (grande)

Orégano

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Lave bem todos os legumes. Corte tudo em pedaços pequenos (gostamos de cortar em tiras finas). 

Atenção para os pimentões: retire as sementes e limpe bem a parte interna, tirando a parte branca.

Caso queira dar uma atenção especial para a berinjela, antes de cortá-la passe bastante sal na parte externa e deixe-a “suar” (isso vai diminuir o amargor característico).

Ok, tudo cortado, coloque numa travessa com bastante azeite. Sal, pimenta e orégano a gosto. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno (180º) por 1 hora.

Também pode acrescentar uva passa branca e amendoim a gosto.

Outra opção é fazer no fogão... Desta forma, use panelas separadas: uma para os pimentões, uma para a cebola e uma para a berinjela... Eles vão ficar menos crocantes e vai precisar de muito mais azeite, mas também dá certo!

Serve umas 10 pessoas, mas cuidado... é muito bom, pode ser que você coma tudo sozinho!!!

 

Manteiga temperada

Foto: Lucas Costa

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal;

1 xícara de chá de ervas da sua preferência picadas (usamos cebolinha e manjericão);

1 dente pequeno de alho triturado ou picado.

Modo de preparo:

Deixe a manteiga fora da geladeira por no mínimo 1 dia. Ela precisa estar com uma consistência bem macia para que seja fácil de misturar os ingredientes.

Coloque a manteiga em um recipiente fundo, adicione o alho e as ervas. Misture bem.

Leve ao congelador por 4 horas. Este tempo no freezer ajudará a manteiga a pegar mais sabor.

Depois retire do congelador e mantenha na geladeira. Aí é só sair usando.

Dica Modelagem:

Caso você queira modelar a manteiga para que fique mais bonita e prática de usar, embale-a ainda mole em um papel manteira e modele em forma de tubo. Em seguida, leve ao congelador.

Esta manteiga fica deliciosa para refogar legumes, colocar em um sanduíche e até para comer com uma torradinha. Bom proveito.

Vídeo coma receita em Libras:

Caldo Verde

Aproveite o frio para se aquecer perto do fogão. Receita de origem portuguesa para esquentar no friozinho! Demora um pouco, mas é muito bom!

Ingredientes:

Azeite

2 cebolas grande

3 dentes de alho amassados

3 batatas inglesas grandes

Brodo de legumes

Linguiça vegetariana defumada

2 maços de couve

1 maço de coentro fresco (folha)

1 maço de hortelã fresca (folha)

Sal

Pimenta

1 colher de chá de cominho

Croutons

Como fazer:

Tenha pronto um brodo de legumes! (Caso não tenha, utilize um caldo de legumes dissolvendo-o em água quente).

Lave bem as batatas e corte elas bem pequenas. O mesmo para as cebolas.

Em uma panela grande, esquente um pouco de azeite e coloque o alho, a cebola e o cominho. 

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e acrescente as batatas, juntamente com uma quantidade considerável de brodo (uns 2 litros). Cozinhe por aproximadamente uma hora. A batata deve ficar muito macia. Amasse-a (na panela mesmo) para ficar com ponto de purê.

Enquanto as batatas estão cozinhando, retire o caule da couve e pique bem pequeno. Junto da couve, reserve as folhas de coentro e de hortelã.

Em uma frigideira, frite a linguiça vegetariana defumada.

Acrescente a linguiça, a couve, o coentro e o hortelã na panela onde está a batata e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Acrescente sal e pimenta.

Sirva com croutons.

Bolinho de feijão: quem vê cara não vê coração

Chef do Dia: Dé Dable
Cobaia do Dia: Maridão cansado do trabalho.

As vezes a gente não sabe o que fazer com o feijão que sobra do final de semana. Aqui em casa, quase sempre rola uma feijoada vegetariana e as sobras viram delícias durante a semana.

 
Ingredientes:
Sobra do feijão (já temperado)
Farinha de trigo (integral ou branca)
Queijo (eu usei Cream Cheese)
Linhaça dourada

Modo de fazer:
Para duas pessoas eu misturei 3 conchas do feijão com 1 de farinha (neste momento, não se deixe levar pela aparência. A mistura não tem uma cor linda e não tem consistência firme, mas é isso mesmo. Se for farinha demais, o bolinho ficará seco).

Misturei bem e fiz as bolinhas.

Nestas bolinhas coloquei o Cream Cheese no centro (empurrei com o dedo mesmo) e cobri com a mistura de feijão.

Coloquei tudo na forma com um pouquinho de linhaça dourada por cima de cada bolinha (ela dá uma crocância bem gostosa).

20 minutos de forno à 180 graus (não precisa pré-aquecer).

Prontinho, rápido  e gostoso.

Clafoutis de frutas vermelhas

Essa receita foi inspirada num prato da Chef Roberta Sudbrack. Receita para 8 pessoas.

Cobaias: Lucas, Bruna, Fer, Clarina, Ana Eliza e Zanon.

Fotos: Lucas Costa e Fer Cesar

Dica: Para doces opte por ovos mais claros, sem ser de granja ou orgânicos. Passe as gemas por uma peneira para não ficar aquele gosto forte de ovo no doce!

Ingredientes:

4 ovos

220g de açúcar de confeiteiro

16 colheres de sopa de creme de leite fresco

8 colheres de sopa de leite

2 favas de baunilha

400g de frutas vermelhas (amora, morango, mirtilo...)

Para o creme inglês:

1 fava de baunilha

500ml de leite

6 gemas

100g  de açúcar

Modo de preparo:

Unte uma forma ou refratário e polvilhe com açúcar

Bata os ovos com 200g do açúcar

Adicione o creme de leite e o leite. Misture com as sementes das favas.

Disponha as frutas e cubra com a mistura.

Leve ao forno por uns 20 minutos à 180º

Para o creme inglês:

Ferva o leite com a baunilha.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco.

Acrescente o leite aos poucos e misture.

Cozinhe em banho-maria até ganhar cremosidade.

Sirva o creme inglês com o clafoutis. 

Finalize com um pouco de açúcar de baunilha e dê aquela maçaricada! 

Salada de espinafre e queijo burrata

Chef do Dia: Fe Dable

Cobaias: Ana Eliza, Zannon, Lucas Costa, Fer Cesar, Bruna e Clarinha linda.
Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Ingredientes:

1 maço de espinafre

1 peça de queijo burrata

Nozes

Queijo grana padano

Azeite

Pimenta chipotle de maracujá

Modo de preparo:

Fácil e rápido.

Corte o queijo burrata e polvilhe com o queijo grana padano ralado. 

Nós gratinamos com o maçarico.

Direto no prato faça uma cama com o espinafre cru e lavado. Regue com um pouco de azeite de oliva. 

Acomode a burrata já gratinada (não gratine direto no prato para não queimar as folhas de espinafre!), acrescente as nozes e tempere com a pimenta. Feito!

Molho vermelho com beterraba

Chefs do dia: Clarinha

Ajudantes: Tia Dé e Tio Fe

Cobaias: Fer Cesar, Bruna, Lucas, Ana Eliza e Zanon

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Ingredientes para o molho vermelho:2 colheres de sopa de azeite de oliva3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
3 tomates (usar sem semente e sem pele).½ cebola picada2 dentes de alho picado1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz2 colheres de sopa shoyu3 copos de água1 colher de sobremesa de orégano seco1 folha de louro1 pitada de noz-moscada2-3 colheres de chá sal marinho½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo:Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. 

Adicione a cenoura, a beterraba, os tomates, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. 

Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva. Nós servimos com macarrão caseiro de espinafre!