Pasta de berinjela: Caviar de berenjenas. Ole!

É uma pasta de berinjelas, mas não se parece com um babaganush. Feita com muito carinho especialmente para o Perla Flamenca Tablao. Este evento acontece sempre a cada 45 dias, como artistas convidados e tapas do Chef Cenoura! Olé! Se derem sorte, conseguirão até ver o chef cenoura tocando.

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 cebolas grandes
1 dente de alho amassado
2 colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de nozes picadas (com amêndoas também fica muito bom)
Suco de meio limão

Como fazer:
Lave bem as berinjelas e corte as pontas.

Coloque as berinjelas no forno (210º) por 50 minutos. Elas devem ficar bem macias.

Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, com cuidado, corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire a polpa e reserve.

Bata as cebolas no liquidificar com um pouco de água. Caso você goste muito de cortar cebolas, você pode cortar elas bem pequenas...

Se você optou por usar o liquidificar, escorra a água (escorra bem!!!).

Em uma panela pequena esquente um pouco de azeite e coloque o alho com a páprica. Em seguida acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar por alguns minutos, o suficiente apenas para quebrar o gosto de cebola crua. Retire do fogo. Acrescente a berinjela, as nozes e o suco de limão.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Tomates de Sabadell: versão espanhola das bruschetas

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca.

Chef do dia: Felipe Dable

Receita em homenagem ao meu avô (Vô Pepito). É minha versão espanhola para a bruscheta.

Ingredientes:

Tomates

Manjericão roxo fresco

Tomilho fresco

Açafrão a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Pique os tomates e os temperos em folha (manjericão e tomilho). Misture tudo: tomates, folhas e os temperos com azeite. Tá pronto! Pode ser colocado sobre um belo pão cortado em fatias.

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Caponata de pimentão, beringela e abobrinha

Deixe na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as nozes. Caso sinta falta de sal ou pimenta, coloque a gosto.

Tapas especial feitas com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. Carinhosamente chamada de Estofado de morrones com berenjenas. Olé!

Ingredientes:

1 berinjela

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola (grande)

Orégano

Azeite de oliva

Sal

Como fazer:

Lave bem todos os legumes. Corte tudo em pedaços pequenos (gostamos de cortar em tiras finas). 

Atenção para os pimentões: retire as sementes e limpe bem a parte interna, tirando a parte branca.

Caso queira dar uma atenção especial para a berinjela, antes de cortá-la passe bastante sal na parte externa e deixe-a “suar” (isso vai diminuir o amargor característico).

Ok, tudo cortado, coloque numa travessa com bastante azeite. Sal, pimenta e orégano a gosto. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno (180º) por 1 hora.

Também pode acrescentar uva passa branca e amendoim a gosto.

Outra opção é fazer no fogão... Desta forma, use panelas separadas: uma para os pimentões, uma para a cebola e uma para a berinjela... Eles vão ficar menos crocantes e vai precisar de muito mais azeite, mas também dá certo!

Serve umas 10 pessoas, mas cuidado... é muito bom, pode ser que você coma tudo sozinho!!!

 

Manteiga temperada

Foto: Lucas Costa

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal;

1 xícara de chá de ervas da sua preferência picadas (usamos cebolinha e manjericão);

1 dente pequeno de alho triturado ou picado.

Modo de preparo:

Deixe a manteiga fora da geladeira por no mínimo 1 dia. Ela precisa estar com uma consistência bem macia para que seja fácil de misturar os ingredientes.

Coloque a manteiga em um recipiente fundo, adicione o alho e as ervas. Misture bem.

Leve ao congelador por 4 horas. Este tempo no freezer ajudará a manteiga a pegar mais sabor.

Depois retire do congelador e mantenha na geladeira. Aí é só sair usando.

Dica Modelagem:

Caso você queira modelar a manteiga para que fique mais bonita e prática de usar, embale-a ainda mole em um papel manteira e modele em forma de tubo. Em seguida, leve ao congelador.

Esta manteiga fica deliciosa para refogar legumes, colocar em um sanduíche e até para comer com uma torradinha. Bom proveito.

Vídeo coma receita em Libras:

Caldo Verde

Aproveite o frio para se aquecer perto do fogão. Receita de origem portuguesa para esquentar no friozinho! Demora um pouco, mas é muito bom!

Ingredientes:

Azeite

2 cebolas grande

3 dentes de alho amassados

3 batatas inglesas grandes

Brodo de legumes

Linguiça vegetariana defumada

2 maços de couve

1 maço de coentro fresco (folha)

1 maço de hortelã fresca (folha)

Sal

Pimenta

1 colher de chá de cominho

Croutons

Como fazer:

Tenha pronto um brodo de legumes! (Caso não tenha, utilize um caldo de legumes dissolvendo-o em água quente).

Lave bem as batatas e corte elas bem pequenas. O mesmo para as cebolas.

Em uma panela grande, esquente um pouco de azeite e coloque o alho, a cebola e o cominho. 

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos e acrescente as batatas, juntamente com uma quantidade considerável de brodo (uns 2 litros). Cozinhe por aproximadamente uma hora. A batata deve ficar muito macia. Amasse-a (na panela mesmo) para ficar com ponto de purê.

Enquanto as batatas estão cozinhando, retire o caule da couve e pique bem pequeno. Junto da couve, reserve as folhas de coentro e de hortelã.

Em uma frigideira, frite a linguiça vegetariana defumada.

Acrescente a linguiça, a couve, o coentro e o hortelã na panela onde está a batata e deixe cozinhar por uns 15 ou 20 minutos. Acrescente sal e pimenta.

Sirva com croutons.