Couscous marroquino

CHEF DO DIA: Felipe Dable

COBAIAS: Marcos e Ana

INGREDIENTES:

250g de couscous
Brodo de legumes
1 abobrinha
1 cenoura
Tomate cereja
1 cebola roxa
1 pimentão amarelo
1 bandeja de cogumelo paris
Azeite
Mel
Amêndoas laminadas
Páprica picante
Curry
Açafrão
Cominho
Pimenta do reino
Alho
Shoyu


COMO PREPARAR:


Como nós gostamos muito de experimentar diferentes texturas, o cogumelo nós fizemos separado, no forno.

Corte os cogumelos em 4 pedaços e leve ao forno em uma vasilha com um pouco de azeite e shoyu.

Pegue uma boa faca, você vai precisar!

Pique a cebola, a cenoura, o pimentão e a abobrinha em pedaços pequenos. Reserve os separados e leve ao fogo na ordem descrita a cima com o azeite. Enquanto os legumes estão no fogo, pique os tomates em pedaços pequenos e reserve.

Quando estiver quase pronto os legumes, afaste-os e faça um buraco para encontrar o fundo da panela.

Coloque um pouco de azeite, uma colher de sopa de paprica, meia colher de cha de curry e uma pitada de cominho. Faça uma pasta com os temperos no fundo da panela e em seguida mexa bem. Acrescente o alho picado e mexa mais um pouco.

O couscous é a parte mais rápida, basta hidratar em 500 ml de brodo e acrescentar um pouco de manteiga ou azeite!

Quase pronto!

Em uma frigideira coloque o mel e as amêndoas, deixe até elas pegarem uma cor! Cuidado para não queimar.

Pronto, misture o couscous com legumes, o cogumelo e as amêndoas!

Vídeo com a receita em Libras:

Endívia com gorgonzola

FOTO: Lucas Costa http://www.lucascosta.photos/

Esse prato é uma entrada, como uma salada quente.

CHEF DO DIA: Felipe Dable

COBAIAS DO DIA: Os Festa

SERVE: 4 pessoas

INGREDIENTES:
4 endívias
Manteiga
1 peça de gorgonzola bem picada
Requeijão
Alcaparra
Pimenta
Alho


COMO PREPARAR:
Corte as endívias em 4 no sentido do seu comprimento. Em uma frigideira antiaderrente derreta a manteiga e coloque as endívias já cortadas. Muito bem, a endívia é verdura com folhas amargas, principalmente na parte mais branca. Quanto mais tempo no fogo mais suave ela vai ficar. Deixe umas mais queimadinhas e outras menos, assim será possível saborear as diferentes possibilidades do prato!


Para o molho, frite o alho com o mínimo de azeite possível, pois a gorgonzola já solta bastante gordura. Acrescente o queijo, lembre de desmanchar, picar bem a gorgonzola antes de levar ao fogo, caso contrário você vai passar bastante trabalho! Tempere com as alcaparras e com pimenta do reino.

VÍDEO com a receita em Libras (língua brasileira de sinais):

Risotto de palmito com pesto de rúcula

CHEF DO DIA: Felipe Dable

COBAIA DO DIA: Mariana

SERVE: 4 pessoas

É um risotto simples, não tem nenhum mistério. O diferencial está no pesto de rúcula.

INGREDIENTES:

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola média picada

4 talos de alho-poró

1 lata de palmito

4 tomates

Brodo de legumes

Vinho branco

PARA O PESTO

1 maço de rúcula

1 maço de manjericão fresco

1 dente de alho

1 punhado de amêndoas

Azeite de oliva

PREPARO DO RISOTTO:

Nenhum segredo, faça o risotto como o da receita anterior (com abóbora e gorgonzola). Na hora de dourar a cebola, coloque junto o alho-poró fatiado. Ao final do preparo, acrescente uma colher de sopa de manteiga ou cream cheese para deixar o risotto mais molhadinho. Quando estiver pronto coloque o palmito e o tomate cortado em cubos. Misture com cuidado para não despedaçar tudo!

PREPARO DO PESTO:

Coloque a rúcula, o manjericão, o alho e as amêndoas num triturador. Coloque-os pouco a pouco e vá corrigindo o ponto do pesto com o azeite. Pronto!

Vídeo com a receita em Libras:

Polenta com cogumelos ao vinho

CHEF DO DIA: Débora e Felipe Dable

COBAIA DO DIA: Letícia de Andrade Rodrigues

SERVE: 4 pessoas

 INGREDIENTES:

1 bandeja de cogumelo Paris
1 bandeja de cogumelo Shimeji
Vinho do Porto
Vinho Branco
25 g de mateiga
sal e pimenta do reino
Queijo Brie

Polenta:
750ml de água
200g de polenta instantânea
50g de queijo Grana Padano ralado
2 colheres de sopa de manteiga


COMO FAZER:

Limpe bem os cogumelos retirando qualquer sujeira ou terra. O cogumelo Paris será fatiado e colocado em uma forma com um pouco da manteiga, sal e pimenta a gosto e uma colher de sopa de vinho do Porto. Deixe-o cozinhar no forno na temperatura de 230ºC por 30 minutos. 

 


O cogumelo Shimeji será preparado na panela. Derreta o restante da manteiga em uma panela e acrescente o cogumelo. Ele irá soltar um pouco de água e começará a secar. Neste ponto acrescente 100ml de vinho branco. Espere secar novamente e acrescente sal a gosto.

Para preparar a polenta, coloque-a em uma panela de fundo grosso. Ferva a água e despeje lentamente na panela com a polenta. Mexa sempre para não formar grumos. Siga mexendo, ascenda o fogo e cozinhe a mistura por 5 minutos, até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Em outra panela, derreta a manteiga até queimar (sim, até queimar) . Jogue a manteiga queimada na polenta, adicione sal e o queijo Grana Padano. Misture bem e a polenta está prontinha.

Em panelinha, coloque a polenta até a metade, acrescente uma fatia de queijo Brie, acrescente o cogumelo Shimeji e depois o cogumelo Paris. Leve ao forno por 15 minutos a 230ºC. Pronto!