Feijão branco com alho poró: feijões bíblicos

Esse prato é incrível!

150g feijão branco

Metade de uma bandeja de tomate cereja

3 alhos poró médios

Manteiga

140ml de nata fresca

2 dentes de alho grandes

Sal e pimenta preta a gosto

Queijo parmesão ralado

Deixe os feijões de molho de um dia para o outro. Coloque para cozinhar na pressão. Frite o alho com o alho poró na manteiga com um pouco de sal e pimenta (nós colocamos bastante pimenta, pois a nata corta bastante o gosto dela).

Em uma travessa coloque o feijão e o alho poró juntamente da nata e misture. Coloque os tomates cereja cortados em cima e cubra com o queijo ralado.

Leva ao forno quente (230º) até dourar.

Curry de legumes

 

Cobaias do dia: Serginho e Gabi

Chef do dia: Fe dable

Esse prato funciona com qualquer legume, esses são os mais básicos para o prato. Dá para colocar cogumelo paris também, fica uma beleza! Neste dia cozinhamos para 4 pessoas boas de garfo, as quantidades podem variar bastante.

 

Nós utilizamos:

 

Batata inglesa
Cebola roxa
Alho
Cenoura
Couve-flor
Tomate
Ervilha congelada
Alho-poró

Para temperar:
1 vidro de leite de coco
Azeite de oliva
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de fazer: 
Frite a cebola, o alho e o alho poró. Os demais legumes você pode fritar junto ou, como preferimos, colocar no forno... Eles ficam com um dente diferente, é mais gostoso. Lembre-se de cortar os legumes em pedaços finos, eles vão cozinhar mais rápido.



Numa panela antiaderente você vai preparar o curry. Esquente levemente a panela em fogo baixo e coloque todos os temperos, menos o leite de coco e o gengibre. Não utilize muito azeite, procure fazer uma pasta com os temperos. Em seguida adicione o alho, a cebola e o alho poró (ou tudo de uma vez se você preparou os legumes juntos). Acrescente o leite de coco e o gengibre. Deixe cozinhar uns 10 minutos. Caso você queira o molho mais consistente você pode adicionar iogurte ou creme de leite, mas cuidado para não tirar o gosto do curry!

Eggs Benedict

Cobaia: Dr. Diego

Chef do dia: Felipe Dable

Receita para duas pessoas

Você vai precisar de:

7 ovos

200 gramas de manteiga

1 limão

1 bandeja de cogumelo paris

Ovo Pouchet

Bom, nos temos umas cestinhas para fazer os ovos... pois fica mais prático. Mas dá para fazer direto na água também...

Cogumelos

Lavamos e fatiamos os cogumelos. Depois temperamos com um pouco de shoyu e alho, dá uma fritadinha na manteiga e pronto!

Molho Holandês

1-    Bata 3 gemas e 3 colheres de sopa de água quente até emulsificar em fogo bem baixo por 3 minutos, (Fica uma textura aerada primeiro, e vai ficando um aerado parecido com um zabaione, depois ele vai ficando com uma consistência de creme, nessa hora partir para o próximo passo. Também pode bater em banho-maria, vai demorar mais, porém é mais difícil que a gema cozinhe e fiquem pedacinhos sólidos no molho)

2-    Junte 175g de manteiga clarificada morna sem sal (ghee), aos poucos. Bata vigorosamente após cada adição. (Nesse passo é bem importante colocar um pouco de manteiga, bater bem até que a mistura absorva toda manteiga, para só depois adicionar mais um pouco e assim até acabar a manteiga).

3-    Aos poucos vá colocando e batendo o suco de meio limão. Temperar com sal e pimenta branca moída a gosto. (Nesse passo, tem que tomar o mesmo cuidado que no passo anterior, colocando aos poucos até a mistura absorver, batendo bem.)

Obs: Você pode fazer os passos 2 e 3 fora do fogo, ou em banho-maria.

Essa receita é umas das preferidas da casa!  O molho holandês foi uma dica do Chef Leonardo Pinheiro Magni!