Cestinha de Parmesão

Chef do dia: Felipe Dable

Cobaias: Ana Eliza, Zanon e Família Festa

Ingredientes:
Parmesão ralado

Como fazer:
Muito simples...
Em uma panelinha coloque o parmesão ralado. Ligue o fogo e espere começar derreter e dourar. Vire e deixe mais alguns segundos. Retire o disco de parmesão e coloque em cima de um copo ou cumbuca para dar o formato. Pronto!

Na foto a cestinha de parmesão foi servida com um Risotto.

Vídeo com a receita em Libras

Gnocchi alla Romana

Chefs do dia: Felipe, Luciano e Elisa

 

Cobaias: colocaram a mão na massa!

 

Fonte: Larousse da Cozinha Italiana

 

Ingredientes:

250 gramas de semolina (sêmola de trigo)

02 gemas

80 gramas de queijo parmesão ralado

140 gramas de manteiga

1 litro de leite

Sal a gosto

Como fazer:

Em uma panela grande coloque o leite para esquentar. Quando começar a ferver acrescente a semolina, misturando. Coloque sal e 20 gramas da manteiga, continue mexendo (+ - 20 min.). 

Retire do fogo, acrescente mais 50 gramas de manteiga e metade do parmesão. Misture bem. A massa deverá resultar cremosa. Deixe amornar um pouco e acrescente as gemas. Misture para incorporar. 

Unte com manteiga um prato refratário e distribua a massa de semolina para que fique com mais ou menos 1cm de espessura. Para isso molhe uma espátula, assim ficará mais fácil de espalhar. Deixe esfriar.

Com a borda de um copo ou um cortador, corte discos de semolina, sobrepondo parcialmente uns aos outros, e coloque em um prato refratário também untado com manteiga. Cubra com o restante do queijo parmesão e da manteiga derretida.

Leve ao forno para dourar por 15 minutos a 200ºC.

 

 

 

 

Cheese Cake de Doce de Leite

 
Chef do dia: Felipe Dable

Cobaias: Paulo, Ana Elisa, Zanon e Dedé

Fonte: receita inspirada no livro Le Creuset - Mini Cocottes

Ingredientes:
200g de doce de leite
125g de amanteigados de chocolate
10g de manteiga amolecida
75g de queijo frescal
75g de Cream Chesse

2 ovos
150 ml de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 fava de baunilha
1 pitada de flor de sal de Guérande (sal normal também funciona)
1 colher de sopa de conhaque ou Armagnac (opcional)


Como fazer:
Preaqueça o forno a 190º e unte a forma (pode ser feito em uma forma grande ou nas panelinhas/cocottes).
Passe os amanteigados pelo multiprocessador até reduzi-los em pequenos pedacinhos. Adicione a manteiga
e misture com algumas gotas de água. Esta é a massa para a base e deve estar consistente e de fácil manuseio. Distribua a massa na base da sua forma.

Em outro recipiente, misture, nesta ordem, o queijo fresco, o doce de leite, os ovos, o creme de leite e o sal. Corte a fava de baunilha em dois pedaços e raspe os grãos, adicionando-os na mistura. Coloque a mistura em sua forma, em cima da base.

Pronto! Já para o forno!

Tempo de forno: 25 minutos

Para servir: Adicione uma colher de doce de leite em cima da Cheese Cake...

Torta de Cacau Viva

Chef do dia: Felipe Dable


Cobaias: Luciano e Elisa

Serve: Muitas pessoas ou poucas pessoas. Depende do copo de medida que você escolher. Desta vez, utilizamos um xícara de café de uns 90ml como medida de referencia.

Créditos: a receita original é do Chef. Daniel Assis. Visite o site: www.comidaecologica.com.br
BASE:
1/2 copo de cacau
1/2 copo de alfarroba
2 copos de nozes
2 copos de tâmaras

Coloque as tâmaras e as nozes num triturador, pouco a pouco. Depois, misture todos os ingredientes, coloque na forma e aperte.

RECHEIO:
1 copo de cacau (sementes)
1/2 copo de alfarroba
2 copos de castanha de cajú
1/2 copo de tâmara
1 copo de óleo de côco
1 copo de agave
1 copo de água de côco




Coloque todos os ingredientes no liquidificador, sendo que a água de côco é a última a ser colocada. Bata e coloque em cima da base que já está na forma.

Leve ao congelador por em torno de 6 horas. Verifique de tempos em tempos, pois assim que estiver firme, pode ser servida.