Risotto de Abóbora e Gorgonzola

CHEF DO DIA: Felipe Dable

COBAIA DO DIA: Luciele Comunello

INGREDIENTES:

800g de abóbora sem casca picada

1 xícara de arroz arbóreo

1 cebola média picada

300g de queijo gorgonzola
Chimichurri (duas colheres de chá)

Alecrim fresco

Brodo de legumes

Vinho branco

PREPARO DA ABÓBORA

Numa vasilha, embrulhar a abóbora em papel alumínio. Tempere com azeite de oliva, sal, alecrim e pimenta do reino. Leve ao forno por no mínimo 40 minutos. A abóbora deve ficar muito macia. Amasse-a com um garfo até obter um purê (acrescente mais azeite se necessário, vai facilitar o processo). Reserve.

PARA O RISOTTO

Doure a cebola. Coloque o arroz e o chichurri e, em seguida adicione uma taça de vinho branco à mistura. Adicione um pouco do brodo (fervendo) e depois coloque a abóbora. Siga a receita do risotto normalmente. Quando estiver pronto, adicione o queijo gorgonzola e bata bem.

Panelinha de Cogumelos com Manjericão

Esta receita é uma adaptação que fizemos de uma receita retirada do livro As Receitas Amorosas de uma Feiticeira. O livro é um amor! Ganhamos de aniversário de casamento de nossa Dinda Ana Eliza Santos. Até então, nunca tínhamos usado. Já era hora....

A principal dica desta receita é utilizar temperinhos sempre frescos. O cogumelo deve ser natural. Testamos o cogumelo em conserva e... não ficou nota 10! Só em último caso.

Vamos lá:

CHEF DO DIA: Débora Dable

COBAIA DO DIA: Luciele Comunello

SERVE: 3 pessoas

INGREDIENTES:

500g de cogumelo Paris

3 ovos

200g de queijo branco (tipo cottage)

100g de manteiga

1 colher (de sopa) de creme de leite líquido (Evite os de caixinha. Busque um fresco)

6 nozes

1 buquê de manjericão

1 dente de alho

1 limão

1 pitada de Kabseh Spices (um tempero árabe, que seria uma mistura de canela, pimenta da Jamaica, pimenta preta, cardamomo, noz moscada e alho)

Sal e pimenta a gosto

COMO FAZER:

Reserve uma noz e amasse o restante. Lave o manjericão e reserve. Lave os cogumelos e corte em pequenos cubos. Refogue-os na frigideira com manteiga por 10 minutos e em fogo alto. Preaqueça o forno em 180ºC. 

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite. Acrescente o queijo branco (tipo cottage), uma pitada de Kabseh Spices (ou similar), sal e pimenta. Adicione os cogumelos, o alho descascado e amassado, as nozes trituradas e metade do manjericão picado. Despeje nas panelinhas e leve ao forno por 30 minutos. 

Quando estiver quase pronto o cozimento, comece a preparar o molho. Misture o restante do manjericão com o suco de 1 limão em uma panela. Aqueça, retire do fogo e incorpore, gradualmente, a manteiga. Acrescente sal e pimenta a gosto. Ao retirar as panelinhas do forno, coloque olho pro cima e sirva com meio grão de noz para decorar!

Obs: na foto não está com a noz... esqueci de separar.

Tagine de Batata com Tâmaras

Esta é nossa primeira receita para o blog Chef Cenoura. Como estamos começando, ainda não tivemos cobaias. Quem quiser se habilitar...

O Tagine de Batatas com Tâmaras é delicioso, muito bem temperado e lembra os pratos da culinária indiana. A panela de preparo chama-se Tagine. É típica da culinária de Marrocos e ótima cozimentos lentos.

CHEF DO DIA: Felipe Dable

SERVE: 2 pessoas

INGREDIENTES:
2 batatas grandes
1 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
2 sementes de cardamomo esmagadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1 xícara de caldo de legumes
1/2 maço de coentro fresco
1 xícara de tâmaras sem caroço cortadas
1 colher de sopa de mel
Gergelim

COMO FAZER:

Em uma panela antiaderente, doure as batatas com pouco óleo de boa qualidade. Reserve. Na Tagine, refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione as especiarias, a farinha de trigo e os tomates. Refogue rapidamente e adicione o caldo de legumes. Deixe levantar fervura e adicione as batatas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Acrescente as tâmaras e o mel e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Finalmente, salpique o coentro e o gergelim. Está pronto!

Cuidado! O cozimento na Tagine deve ser sempre com fogo muito baixo.

Bem-vindos!

Queridos!

Iniciamos o ano de 2014 com um pequeno projeto: compartilhar receitas com muito sabor e amor.

Testamos, fotografamos, usamos amigos de cobaia e dividimos com vocês. Tudo na maior sinceridade.

Sejam muito bem-vindos e que tenhamos todos um ano cheio de belos sabores.


Cozinhar é dar amor.