Hommus: pasta de grão-de-bico

Tapa especial feita com muito amor para o Tablao – Perla Flamenca. No evento, recebeu o nome de Garbanzos a la Moura. Olé!

Pode ser servidas com pão torrado. 

Ingredientes:

250g de grão-de-bico

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de páprica picante

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)

Suco de meio limão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Como fazer:

Muito simples. Vamos lá:

Ponha o grão-de-bico na panela de pressão com uma colher de chá de sal. Cubra com água ultrapassando dois dedos a altura do grão de bico. Deixe uns 20 minutos na pressão. Escorra os grãos e reserve a água (essa parte é muito importante!!! Não jogue fora a água do cozimento. Ela é muito nutritiva e poderá ser usada como base para uma sopa, por exemplo).

Deixe esfriar um pouco e coloque no liquidificador com uma concha da água do cozimento juntamente dos condimentos (limão, tahine, alho, cominho, açafrão e a páprica).

Tá pronto!

Coloque num pote e caso sinta falta de algum dos temperos pode acrescentar a gosto.

Essa porção serve umas vinte pessoas. Dura uma semana na geladeira e dá para congelar numa boa!

Fotos: Fer Cesar e Lucas Costa

Salada Mix com Limão Siciliano

Sempre tivemos dificuldade de comer acelga. Nunca sabíamos direito o que fazer com ela. O curso que a Dé fez no La mia cucina está rendendo momentos deliciosos aqui na cozinha chef cenoura. Esta salada é rápida, mega saudável e muito gostosa. A combinação da acelga, do repolho com o azeite e o limão são divinas. Receita do Chef  Marcos Fábio.

Ingredientes:
1 Repolho Roxo
1 Acelga (Quando não temos vai a folha que tiver. Hoje, fizemos com alface)
1 Cenoura
1 Limão siciliano
Azeite de oliva
Sal

Modo de fazer:
Rale a cenoura, corte o repolho e a acelga em tiras finas, mistures bem.
Tempere com as raspas e o suco do limão Siciliano, azeite de oliva e sal.